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      中央廚房場所設置、布局、分隔、面積要求

      瀏覽: 日期:2018-11-20 09:45:10 | 作者:嵐禾工裝設計

        中央廚房負責集中完成食品的成品、半成品制作,并配送到餐飲門店,那么中央廚房場所應該如何設置、如何布局呢?下面嵐禾工裝設計為大家介紹,中央廚房場所設置、布局、分隔、面積要求

       

        

       

        中央廚房場所設置、布局、分隔、面積要求?

       

        

       

      中央廚房許可審查規范(國食藥監食[2011]212號)

        

      中央廚房許可審查規范截圖

       

        第十條 場所設置、布局、分隔、面積要求

       

        1:設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等;

       

        2:食品處理區分為一般操作區、準清潔區、清潔區,各食品處理區均應設置在室內,且獨立分隔;

       

        3:配制涼菜以及待配送食品貯存的,應分別設置食品加工專間;食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或專用設施;

       

        4:各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局,并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染;

       

        5:接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯的區分標識,且分區域存放;接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區分標識,且分區域存放;

       

        6:食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米,應當與加工食品的品種和數量相適應;

       

        7:切配烹飪場所面積不小于食品處理區面積的15%;清洗消毒區面積不小于食品處理區面積的10%;

       

        8:涼菜專間面積不小于10平方米;

       

        9:廠區道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設,有良好的排水系統;

       

        10:加工制作場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域(或距離25米以上)。

       

        溫馨提示

       

        在文章的最后為大家總結,中央廚房許可審查規范(國食藥監食[2011]212號),對中央廚房場所設置、布局、分隔、面積要求都有相關規定,參考執行就可以了。

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